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sexta-feira, 29 de abril de 2016

tempero pra cozido, moqueca e ensopados

mais uma alquimia pra alegrar o estômago!!!

bata no liquidificador:
2 tomates grandes
1 cebola grande
2 pimentões verdes pequenos
1 maço de coentro
4 folhas de louro graúdas
2 colheres/chá de açafrão
2 colheres/chá de tempero baiano
1 colher/sopa rasa de orégano seco
1/2 xícara/chá de purê de tomate
1/2 xícara/chá de água



utilize ensopando carnes, no picadinho, no cozido, na carne moída, no molho de tomate pra moqueca, ...

abracadabra et, voilà!!!

quarta-feira, 18 de novembro de 2015

caldo de pés de galinha

e os pés de galinhas???
não, não vá pro espelho!!! não são os seus!!! os pés em questão, são os da penosa.

galinha é bom de cabo a rabo!!! e um bom caldo, um ensopado de pés de galinha será a base de toda a alegria que reinará aqui no lar, enquanto ele durar.

o ensopado, que é como eu gosto de chamar, resulta na gelatina do mocotó da galinha ... colágeno puro ... e tem muita sustância, como dizia minha vó.

ossinhos e tendões cozidos viram uma diversão gastronômica pra ser administrada com calma e prazer ... quanto ao sabor ... não tenha medo!!! é agradável, delicado e bom pra crianças e gulosos de um modo geral.

e você pode criar a sua própria receita, adequada ao seu gosto variando legumes e temperos. no de hoje coloquei folhas de salsão, cebolinha, tomate, alho, cebola, cenoura, chuchu, abobrinha ... tudo junto na panela de pressão e, depois de cozido, macarrão integral no formato gravatinha pra melhorar.

os pés de galinha compro no açougue, e trago pra casa completamente limpinhos.



abracadabra et, voilà!!!

sábado, 2 de novembro de 2013

ensopado de frango com inhame

tenho especial fetiche por este prato inventado com variabilidade de condimentos e especiarias ... nada complicado, intenso, estimulante, delicioso!!! e hoje tô a fim de sustância!!!
esta comidinha foi uma descoberta desprevenida e realmente especial, que eu tenho aperfeiçoado, vez em quando.

para alimentar e encantar, para além da arte culinária, da habilidade com a colher de pau é necessário inventar, aquecer, ... 'fazer tu perceber, que sem eu aí não tem, ninguém pra te aquecer'.

quem não conhece o inhame???

voilà!!! seus benefícios são inúmeros, mas o povo consome sem saber o bem que ele faz!!!
até no café-da-manhã ele merece consideração como um carboidrato do bem, e muito apropriado pra ser adicionado à dieta.

o inhame tem como função levar água e nutrientes para a planta, sendo assim, é fácil deduzir que ele é rico em muitos nutrientes:
carboidratos, cálcio, ferro, fósforo, vitaminas do complexo b, ... portanto, ele é extremamente recomendado, inclusive, pras pessoas que desejam emagrecer.
o inhame é um carboidrato do bem!!!
pode ser ingerido de várias formas, inclusive, como suco ...
por ora, vou ensinar um ensopado que é habitual aqui no lar: o ensopado de frango com inhame e repolho [opcional].

ingredientes:
6 sobrecoxas de frango, sem o osso, cortadas ao meio
1 colher de sopa do meu tempero - receita aqui!!! -
coentro - opcional
5 inhames cortados em rodelas
1 xícara/chá de molho de tomate
coloque as especiarias que tiver/gostar/quiser: cominho, pimenta do reino, canela, açafrão, curry, pimenta calabresa, orégano, estragão, coentro, alecrim, páprica picante ou não, ... o lance é inventar sabor!!!
quanto mais sabores, melhor!!!
1 sachê de sazon nordeste ... é especial
1 sache de caldo de bacon
1/2 repolho cortado em tiras - opcional

preparando:
retire a casca do inhame raspando com uma faca ... a casca é fininha e sairá com facilidade. aí está o segredo pra manter o máximo de nutrientes.
na panela coloque o frango, o inhame, o coentro, todas as especiarias, o caldo de carne, o sazon, acrescente água cobrindo todo mundo. deixe cozinhando por 20/25 minutos.

retire do fogo e, se frango e inhame estiverem macios, coloque o repolho, água fervente, se necessário, e deixe cozinhar até o repolho ficar molinho. mexa cuidando pra não deixar colar no fundo.
sirva acompanhado de arroz e/ou salada.

abracadabra et, voilà!!!